Rowan bobule zčervenal v září, ale nejlepší čas je vybrat je po mrazu. Zachyceni mrazem, nejsou tak hořké. Rowan je odstraněn ve shlucích, společně s stopkami a listy, zavěšenými v podkroví nebo ve stodole, když je chladno a teplota nestoupá nad nulu. Můžete ji sušit poblíž sporáku a poté v zimě vařit dušené ovoce, želé, plnící koláče. Horský popel se samozřejmě vaří s cukrem. Zde jsou některé recepty.
Zachová se Na 1 kg bobulí - 1 kg cukru, 2 sklenice vody.
Rozdělte zralé bobule, opláchněte a vařte ve vroucí vodě, dokud nezměkne (nedovolte jim vařit!). Vypusťte vodu. Jakmile bobule vychladnou, vložte je do misky, nalijte cukr s předem připraveným cukerným sirupem a vařte v několika fázích, dokud se nevaří, odstraňte z tepla a držte 3-4 hodiny, protože jeřábové bobule absorbují cukr velmi pomalu. Nalijte hotový džem do hlubinných hliněných talířů a držte po dobu 10-12 hodin, poté přeneste do připravených sklenic.
Chcete-li zachovat barvu džemu a zlepšit chuť na konci vaření, můžete přidat kyselinu citronovou v množství 1 g kyseliny na 1 kg cukru.
Obr. Omyjte vybrané bobule, vložte je do hrnce, nejlépe do kameniny (bez vody!) A namočte do trouby při teplotě 50–70 ° po dobu 4–5 hodin, dokud nezměkne. Poté bobule otřete častým sítem. Pyré smíchejte s cukrem v poměru 1: 1 a vařte, dokud nezhoustne při nízkém žáru. Výsledná hmota se rozprostře v rovnoměrné vrstvě na porcelánové misce navlhčené vodou a umístí se na 2-3 dny na teplé místo. Vysušenou hmotu nakrájíme na kousky, posypeme moučkovým cukrem, zabalíme do skleněných nádob, přikryjeme pergamenovým papírem, uvázáme a uložíme na chladném suchém místě.
Kandované ovoce. Vaří se stejným způsobem jako džem, pouze déle, takže sirup se stane zcela viskózním. Ihned po vaření nalijte bobule spolu se sirupem na síto a nechte 2 hodiny zcela vypustit sirup. Poté položte bobule v jedné vrstvě na síto a usušte v horké troubě a otevřete dveře. Kandované ovoce posypeme cukrem a znovu uschneme. Kandované bobule uspořádejte do sklenic a pevně uzavřete a vychlazený sirup nalijte do lahví.
Marmeláda. Na 1 kg bobulí - 1,5 kg cukru. Nalijte bobule malým množstvím vody a vařte na mírném ohni, dokud nezměknou, a poté protřete sítem. Znovu zapálíme, přidáme cukr a za míchání zahřejeme na hustotu. Nalijte marmeládu horkou do zahřátých sklenic, a když se ochladí a zahušťuje, přikryjte pergamenem, uvázejte a přiveďte k chladu.
Na překližkové bedny lemované pergamenem nebo plastovou fólií můžete nalít marmeládu s vrstvou 3-4 cm. Vytáhněte krabice jako balíky na překližku a přeneste je do sklepa. V tomto případě je marmeláda snazší nakrájet na „sladkosti“ a servírovat, a vypadá tak velkolepě.
Jeřáb v cukru. Z 1 šálku vody a 1 šálku cukru vařte sirup a nechte ho na nízkém žáru, ponořte do něj každou větev horského popela zvlášť. Poté rolujte jemným cukrem a vysušte v horké troubě. Je velmi krásné, když spolu s koláče podáváme jeřáb v cukru na samostatné misce!