To samozřejmě není domácí, ale spíše něco z oblasti výroby džemů, ale zdálo se mi, že mnoho z nich bude mít zájem. Pokud je bříza symbolem Ruska, pak javor je symbolem Kanady. A stejně jako se březová míza sklízí v Rusku, javorová míza se sklízí v Kanadě. Javor se na rozdíl od břízy musí po sklizni ještě vařit.
Cukrový javor (Acer saccharum) je nejvhodnější pro sběr šťávy, ale pokud chybí, může být sklizen z jakéhokoli stromu rodiny javorů.
Princip sběru javorové šťávy je podobný sběru břízy. Do kmene stromu se vyvrtá malá díra. Do otvoru je vložena speciální drážka, skrz kterou šťáva uniká do nádoby. Samozřejmě můžete udělat řez nebo zlomit větvičku, ale vrtání je pro strom nejbezpečnější. Na konci sběru šťávy jsou drážky odstraněny a na jejich místo jsou nainstalovány dřevěné zátky. Shora jsou pokryty zahradní var. V průběhu času bude zátka bobtnat a pevně zasunout otvor. Tento způsob je také výhodný pro sběr březové mízy.
Podle zkušeností mistra se javorová šťáva nejlépe sklízí na jaře, když se teplota pohybuje od -4 v noci do +4 odpoledne.
Denně je třeba šťávu sbírat a nalévat do nádoby s větší kapacitou. Neuchovávejte šťávu déle než 7 dní při nízké teplotě.
Nyní můžete začít vařit šťávu. Když se vaří ze 40 litrů sebrané šťávy, získá se 1 litr sirupu. Místnost by měla být dobře větraná, protože existuje velmi vysoká koncentrace páry.
Nádoby jsou naplněny šťávou a zapáleny. Teplota šťávy by měla být při správné přípravě pro danou oblast 4 stupně nad bodem varu vody. Když vaříte, musíte do nádoby přidat novou porci šťávy. Po chvíli byla zpracována celá dávka šťávy a autor vyrobil 5 litrů sirupu z 200 litrů šťávy. Časem to trvalo déle než 12 hodin.
Sirup se vaří a před ochlazením musí být rychle zfiltrován. Filtrování javorového sirupu je důležitý proces, který zlepšuje čistotu, chuť a barvu. Autor filtruje sirup přes gázový filtr. Musíte filtrovat nejméně 2krát a více může být. A ujistěte se, že sirup musí být horký.
Sirup je připraven, zbývá ho nalít do sklenic.
Jedná se o kanadské technologie javorového sirupu. Sezóna samozřejmě již uplynula, ale pokud si příští rok připravíte javorovou šťávu, nezapomeňte mi poslat vzorek))))