Kuchyňský nůž je hlavním nástrojem profesionálního kuchaře. Musí být silný, ostrý a bezproblémový. Jedná se o originální, značkové nože pro kuchaře, poměrně drahé, jejich cena může začít od 200 do 3 000 $ nebo více. Pokusíme se vyrobit vysoce kvalitní nůž investováním pouhých 10 $ a pro práci se budou používat běžné ruční nástroje.
Výroba každého takového nože vyžaduje hodně úsilí, takže potřebujete hodně trpělivosti. Autor, pracující s ručním nářadím, utrácí za každý nůž asi 20 hodin.
Používání elektrického nářadí samozřejmě nikdo nezakazuje, takže proces práce bude rychlejší a snadnější.
Materiály a nástroje používané autorem:
Seznam materiálů:
- sochor z vysoce uhlíkové oceli (taková ocel může být kalena);
- dřevěný blok nebo dostochki (pro výrobu kotců);
- mosazné tyče (nebo běžné hřebíky na výrobu kolíků).
Seznam nástrojů:
- kladivo;
- pila na kov;
- pilníky na dřevo a kov;
- značka, papír;
- epoxidové lepidlo;
- kleště;
- rukavice;
- brusný papír;
- olej na impregnaci dřeva.
Proces výroby nože:
První krok. Vybereme tu správnou ocel
Pouze jedna věc ovlivňuje kvalitu nože - použitá ocel. Aby čepel dlouho nebyla hloupá a čepel byla co nejtenčí a řezala všechno jako čepel, ocel by měla mít vysoký obsah uhlíku. Čím více to bude, tím silnější bude ocel. Vzhledem k velkému množství uhlíku může být ocel kalena, je to uhlík, který dává kovu během kalení tuhost.
Taková ocel se obvykle používá v nástrojích, jako jsou pilníky, klíče a další. Taková ocel se obvykle používá také v pružinách, například můžete použít staré auto na jaře. Pro tyto účely autor použil ocel 01, stejně jako 1084. Ocel 1095 si také získala poměrně širokou popularitu.
Krok dva Vyjmout hrubý profil
Nejprve ze všeho rozhodněte o tvaru nože. Hotový profil můžete vzít z již vyrobených nožů. Můžete změnit stávající profil podle svého vkusu. Nakreslíme jej na obrobek a potom jej nařezáme pilkou na kov, která je sevřena ve svěráku. Pokud existuje mlýnek, vynikající, můžete jej profilem oříznout.
Existuje ještě jedna nuance, pokud je váš obrobek ztvrdlý, pak jej nebudete moci řezat pilou.Chcete-li pracovat s ručním nářadím, musíte uvolnit kov. Snižte jej na červenou, například v dobrém uhlí, a pak nechte vychladnout na čerstvém vzduchu. Poté by měl být kov měkký. Pokud se tak nestalo, pak byla ocel špatně zahřátá.
Aby nedošlo k poškození obrobku ocelovými rty svěráku, uchopte jej mezi dvěma kusy nebo bloky.
Krok tři Vytváříme zkosení
Úkosy jsou úhel ostření, čím širší zkosení, tím hladší a tenčí čepel bude v důsledku toho nůž lépe řezat. Nejprve označte čáry zkosení na ostří na obou stranách a poté nakreslete středovou čáru podél ostří, jak to udělal autor. K nakreslení středové čáry budete potřebovat vrták stejného průměru jako tloušťka čepele.
Nyní vezmeme soubor a rovnoměrně odstraníme kov. Se souborem se to neděje rychle, ale ve srovnání s bruskou nemáte prakticky žádnou šanci kazit obrobek. Zašijte nejprve jednu hranu a potom druhou. Po hrubém souboru vezměte mělký a do konce práce odstraňte hluboké škrábance.
Krok čtyři Broušení povrchu kotouče
Nyní můžete začít brousit obrobek. Úkolem bude učinit povrch naprosto hladkým a rovnoměrným, odstranit různé vady po hrubém zpracování. Nejprve používáme hrubý brusný papír a pak je vše menší a menší. Na konci by papírové zrno mělo být 1200 jednotek. Pokud si přejete, po broušení můžete kov vyleštit, ale prozatím je zbytečné to dělat, protože stále čekáme na kalení, po kterém bude muset být kov znovu broušen.
Krok pět Vyvrtat díry
Rukojeť je připevněna dvěma kolíky, protože autor používá nýty, jsou velké a vypadají velkolepě. Pro vybrané kolíky vyvrtáme otvory požadovaného průměru. Minimálně budete muset udělat dvě díry, zbytek podle potřeby. Opatrně vrtejte, pro přesnost držte obrobek ve svěráku. Ocel je poměrně silná, takže můžete vrták snadno rozbít.
Krok šestý Kalení a dovolená
Ocel musí být kalená, takže bude tvrdší a nůž zůstane po dlouhou dobu ostrý. Pro tyto účely můžete sestavit jednoduchou pec, která běží na plynovém hořáku. V nejjednodušším případě bereme uhlí, nafoukneme fénem pro domácnost nebo jiným zdrojem vzduchu. Ocel musí být zahřátá na jasně červenou barvu, u každého druhu oceli je však uvedena barva. Najděte permanentní magnet pro kontrolu požadované teploty. Pokud je ocel zahřátá, permanentní magnet k ní nebude přitahován. Obrobek musí být po celé své délce rovnoměrně zahříván.
Poté kov ochlaďte v oleji, s výhodou na rostlině. Motorizovaný je také vhodný, ale těžba se nedoporučuje, protože v něm je mnoho nečistot, které mohou vést k poškození horní kovové vrstvy.
Když se kov úplně ochladí, zacházejte s ním velmi opatrně, protože ocel je nyní velmi křehká. Aby byl nůž odolný, umožní uvolnění kovu. Díky této proceduře trochu změkčíme ocel a získáme pružinové vlastnosti. Pro tento postup bude potřebná trouba, je důležité znát teplotu, měla by být v rozmezí 200-230asiC. Položili jsme sochor do trouby na hodinu a půl a nechali jsme jej vychladnout v troubě, neotevírejte dveře. Všechno poté obdrží obrobek vynikající kvality.
Sedmý krok. Broušení a leštění
Po vytvrzení bude ocel obsahovat hodně kontaminantů, jako jsou okují, spálený olej atd. Všechno toto podnikání musí být schváleno. Bereme malý brusný papír, navlhčíme jej WD-40 nebo čistou vodou a povrch zbrusíme. Když čistíte kov, můžete jej vyleštit. Můžete použít GOI pastu a další látky.
Po vyleštění ostřete. To lze provést pomocí velmi jemného brusného papíru, lze použít brusné kameny a japonský vodní kámen se nejlépe hodí, může mít různé velikosti zrna. Navlhčete brusný kámen vodou, což umožňuje jeho samočištění a dobře naostří kov. Kvalitní nůž by měl snadno řezat papír.
Krok osm. Pero
Před ozdobením rukojeti dřevem zakryjte čepel maskovací páskou, zabalte elektrickou páskou nebo zajistěte jiným způsobem, abyste se neřezali.Podložky na rukojeti jsou vyrobeny z dřevěných podpěrek nebo tyče, která je podélně řezána na dvě poloviny. Obrábíme obrobky na požadovanou velikost, vyvrtejte otvory a pak je sestavujeme na kolíky. Poté, co se ujistíte, že vše funguje správně, přilepte obrobky epoxidovým lepidlem a upněte rukojeť svorkou, dokud zcela nevyschne.
Když lepidlo zaschne, vezme soubor na strom a vytvoří profil držadla, není to obtížné. Je snazší provádět takovou práci na ostřičce s hrubozrnným kamenem. Pak si vezmeme brusný papír a uděláme rukojeť naprosto hladkou. Pokud si přejete, můžete jej vyleštit.
Nakonec použijeme impregnaci stromu, jinak okamžitě praskne z vody. Na záchranu přijde lněný olej. Olej lze smíchat s včelím voskem zahřátím ve vodní lázni. Výsledná "mast" se aplikuje na strom a nechá se namočit. Nakonec povrch vyleštíme.
Výsledkem je vynikající kuchyňský nůž, kterému můžete závidět!