Jedním z prostředků dlouhodobého skladování je samozřejmě předběžné kouření za studena. Můžete také použít metodu kouření za horka, ale takový produkt nebude dlouho skladován, protože maso nebo ryby jsou tepelně ošetřeny a maso je v podstatě vařené, jako je pouze grilování kouřem, není ve srovnání s kouřením za studena dlouho skladováno ani v lednici.
Způsob tohoto kouření spočívá v tom, že se proces provádí bez vysokých teplot, jako v případě horkého způsobu, a je zde proces pomalého sušení pomocí studeného kouře. Tyto udírny jsou hlavně kapitálem z cihel, bloků, desek. Princip zařízení je následující: pec s uhlím a dřevem by měla být umístěna ve vzdálenosti ne více než dva metry od kuřácké komory - to je nezbytné pro chlazení kouře a pro účinnější chlazení komínová trubka prochází pod zemí, kde přijímá další část chladu ze země . Komínová trubka přichází ke dnu kuřácké komory. Samotná kamera je postavena z cihel, bloků nebo dřeva ve formě malého domu s dveřmi a policemi z vnitřní strany pro pokládku masa nebo ryb.
Proces studeného kouření je velmi dlouhý a trvá od několika dnů do několika týdnů, ale čas strávený určitě stojí za to, velmi chutné produkty se získají po dokončení celého procesu.
Autor, vášnivý rybář a lovec, který má vždy spoustu čerstvých ryb a zvěřiny, se rozhodl ve své domácí zahradě postavit metodu studeného kouření. Abychom postavili kouřovou komoru, vybral náš hrdina bloky.
Materiály: bloky, cihla, deska, dřevo, cement, písek, měkké dlaždice, rošt, komínová trubka.
Nástroje: lopata, stěrka, palička, pila, kladivo.
Zaprvé, autor nám dává uvažovat o schématu, abychom pochopili princip fungování této budovy.
Pak to nalévá základ pro budoucí udírnu.
A pokračuje k výstavbě stěn bloků.
Stěny pomalu začínají růst.
Zde je zeď téměř hotová.
Na konci výstavby stěn pak přichází vytvoření střechy a zastřešení.
Jak již bylo zmíněno, vytvořil krb a položil komín do podzemí.
Potrubí je takto vyvedeno.
To je v podstatě vše, práce je dokončena a na farmě je studená udírna.
Nyní si bude autor moci zachránit svou kořist na dlouhou dobu tím, že ji pohřbí ve své vlastní udírně a zachází s kouřenými rybami nebo masem a zachází s příbuznými, přáteli a známými.