Lidé zpočátku kouřili produkty, aby se prodloužila jejich trvanlivost, v dnešní době jsou uzené klobásy nebo ryby kouřeny pilinami nebo ošetřovány „tekutým kouřem“ hlavně proto, aby jim dali zvláštní vůni. Praví gurmáni však ocení jen pochoutky uzené kouřem z doutnajících třešní nebo švestkových větví. V důsledku takového zpracování získává drůbež, maso nebo sýr úžasnou pikantní vůni a chuť, která se nápadně liší od chuti uzených výrobků zakoupených v obchodě. Takové dobroty jsou drahé, takže má smysl stavět si vlastní domů udírna v jeho zahradě.
Jak si vyrobit domácí udírnu.
Pracovní řád.
1. Na vhodném pozemku vykopejte mělkou obdélníkovou jámu o rozměrech 2700 x 1300 x 100 mm. Vyrovnejte stěny jímky a její dno. Postavte bednění s vnitřní velikostí 2500 x 1200 mm. Chcete-li to provést, položte desky (nebo tyče) uvnitř jámy, po obvodu, v blízkosti jejích stěn.
2. Na dno jímky nalijte 3 cm vrstvu drceného kamene a na ni položte kovovou výztužnou síť. Připravte si betonovou maltu a vyplňte ji otvorem.
3. Když je malta mírně zasazená, ale ještě zcela neztvrdlá, připevněte rám z tenkých dřevěných trámů s průřezem 70 x 40 mm na betonovou plochu. Velikost vnějšího rámu je 960 x 960 mm. Vyvrtejte otvory do tyčí, protáhněte je 8 mm šrouby 120 mm dlouhými a zašroubujte je do betonu.
4. Pomocí vodováhy postavte rám položený na beton vodorovně. Je-li to nutné, rozdrtte jeho stoupající části cihly. Ponechte celou strukturu po dobu tří dnů, abyste úplně ztvrdli beton.
5. Z výše uvedeného po obvodu namažte rám těsnicím prostředkem.
6. Vyřízněte ocelovou desku, jejíž velikost odpovídá vnějšímu rozměru dřevěného rámu. Do desky vyvrtejte 4 mm otvory a položte je na rám.
7. Začněte sestavovat rám kouřovny sbíráním rámu. Tyče pro rám pily striktně v pravém úhlu, jejich konce natřete olejovou barvou. Upevněte tyče k sobě pomocí 8 mm šroubů s podložkami umístěnými pod nimi.
8. Podobně sestavte obě hlavní strany a položte jednu z nich na druhou, abyste ověřili svou totožnost.
9. Pokračujte ve sestavování rámu - připojte obě připravené strany k příčným nosníkům.
10. Zkontrolujte, zda se rám šikmo posekává.Vyrovnejte všechny úhly mezi okraji rámu tak, aby se nepohybovaly, utáhněte krabici gumovým páskem nebo dočasně spojte protilehlé tyče s kolejnicí namontovanou na samořezných šroubech.
11. Vytvořte střechu udírny. Z tlusté překližky ořízněte obdélník správné velikosti a přišroubujte jej k horní části rámu šrouby 8 mm dlouhými 10 cm.
12. Vezměte hoblovanou dřevěnou prken o rozměrech 1000 x 138 x 18 mm a použijte vrták Forstner k vyvrtání dvou řad otvorů. Celková plocha těchto větracích otvorů by měla být stejná jako plocha průřezu komínové trubky.
13. K těmto větracím otvorům na vnitřní straně udírny připojte nerezovou síťovinu s jemnými oky. Je vhodné to provést pomocí tmelu. Zašroubujte tyč s otvory v horní části boční stěny udírny.
14. Všechny stěny udírny, pohybující se shora dolů, opláštění s dřevěnou podšívkou široké 138 a tloušťce 18 mm.
15. Odřízněte konce lamel přesně pod úhlem 45 *, v tomto případě budou vnější rohy udírny jasné a přesné.
16. Při upevňování prken je pečlivě upravte podle délky. Nezapomeňte nechat dveře v udírně.
17. Označte místo vstupu komína na zeď. Čtverec, který nakreslíte, by měl být menší než kovová deska - adaptér namontovaný na trubce pece.
18. Vyřízněte zamýšlený vstup.
19. Nainstalujte kovovou pec na betonovou plochu a protáhněte trubku vedoucí z ní do řezaného otvoru. Abyste zabránili ochabnutí potrubí, postavte pod něj železnou podpěru. Připevněte kovovou desku adaptéru ke zdi kouřovny.
20. Aby kouř v udírně nebyl příliš horký (do 35 * C), odřízněte desku 950 x 50 mm z nerezové oceli a upevněte ji zevnitř přes komín.
21. Z proužků z nerezové oceli o rozměrech 950 x 250 mm vytvořte zakřivené žlaby pro vypouštění tuku, které se během kouření uvolní z produktů.
22. Upevněte tyto žlaby na dno, ze dvou protilehlých stran udírny, takže pod nimi můžete nainstalovat velkou ocelovou pánev, do které se bude shromažďovat veškerý tuk.
23. V tyčích umístěných pod stropem udírny, na zadní a přední stěně, vyvrtejte mezi nimi otvory ve vzdálenosti 25 mm. Do těchto otvorů, vzájemně rovnoběžných, vložte nerezové trubky o průměru 20 mm.
24. Z drátu z nerezové oceli ohněte sadu háčků, na které budete pověsit šunku a uzeniny. Chcete-li kouřit malé předměty, vytvořte nerezovou polici.
25. Namontujte teploměr do udírny.
26. Závěsy našroubujte na boční stěnu a zavěste na ně dveře. Dveře vybavte šroubem a držáky visacích zámků.
27. Z jakéhokoli střešního materiálu vytvořte přístřešek se střechou s postranním sklonem (vlevo nebo vpravo) na udírně.
