V tomto článku se Master podělí o své zkušenosti s výrobou plynové trouby, včetně hořáku, pro výrobu pizzy.
Nářadí a materiály:
- nerezový plech;
- roh z nerezové oceli;
- Trubka z nerezové oceli;
- nerezové armatury;
- Profilová nerezová trubka;
-Stelová deska;
-Tvarovky;
- trubice na mletí;
-Silikonový tmel;
- Kachlová dlažba;
-Termometr;
-Svařovací zařízení;
-Ohýbací stroj;
-USHM;
-Vrtání;
- pásová pila;
-Grinder;
- Diamantové vrtáky;
- Řezačka dlaždic;
- Klíče;
- ocet;
-Kovový kartáč;
- řepkový olej;
Krok jedna: Vnější obal
Téměř celá pec bude vyrobena z nerezového kovu. To je krásné, ale jsou potřebná tuhá žebra, aby se součásti při zahřátí nedeformovaly. I.e. požadované operace ohýbání částí.
Velitel ořízne kovový plech správné velikosti. Ohýbá to.
Svaří rám a pásek.
Svařuje nohy z nerezové oceli.
Krok dva: Trouba
Trouba bude instalována uvnitř pouzdra.
Průvodce ořízne list na velikost. Ohněte to.
Vytváří a svařuje zadní část trouby.
Snižuje a přidává strany.
Od kovových řezů a svarů po horní část kovového štítu. Z vnější strany svařuje výztuhy z proužku.
Krok 3: Paleta
Spodní část je vyrobena z obyčejného plechu. Takový kov má vysokou tepelnou vodivost a „udržuje“ teplo déle než nerezový kov.
Průvodce ořízne list na velikost. Svary na třech stranách proužku.
Potom mistr nalije ocet dovnitř a nechává to tak na noc. Ráno byla pánev promyta a naplněna řepkovým olejem. Dále musí být paleta zahřívána několik hodin. Taková operace vytvoří nepřilnavý povlak na kovu.
Krok 4: Hořáky
Mistr má rozsáhlé zkušenosti s výrobou propanových hořáků. Nevýhodou propanu je to, že při hoření se kondenzát uvolňuje jako vedlejší produkt. I.e.Měl by existovat dobře větraný prostor.
V tomto případě propan zajistí rychlé zahřátí a udržení požadované teploty. Pro tuto pec budou čtyři hořáky, dva trubkové hořáky na dně a dva proudové hořáky v těle pece.
Mistr varuje:
Pokud nevíte, jak pracovat s propanem, nepokoušejte se tyto hořáky vyrobit sami.
Tryskový hořák.
Tyto hořáky se velmi snadno vyrábějí a generují velké množství tepla a ohřívají většinu pece. Hořáky jsou vyrobeny z nerezové kulaté trubky, do které jsou vyvrtány dva otvory. K trubce jsou přivařeny dva kusy profilové trubky.
Poté byl hořák upevněn a testován. Hořák je namontován s mírným stoupáním, takže plamen dopadá na kovový plech.
Po otestování hlavní rozebral jeden hořák, protože teplota byla velmi vysoká. Fotografie ukazuje, že horní část těla je zdeformovaná.
Trubkové hořáky.
Tyto hořáky se také velmi snadno vyrábějí a budou použity k ohřevu podlahy trouby. Mistr použil dvě trubky z nerezové oceli a poté je do nich nakrájel napříč 1 cm štěrbinami. Na konci trubek byly svařeny spojovací zvony.
Poté byly držáky svařeny a plynové potrubí bylo zapojeno.
Oba hořáky pracují na jednom propanovém válci. Každý hořák (horní / dolní) je regulován samostatným ventilem. Master namontoval knoflíky pro nastavení plynu před pec.
Pátý krok: Tvář
Během zkoušky bylo tělo pece mírně zdeformováno a velitel se rozhodl jej obkládat. Upevnil dlaždici k tělu silikonovým tmelem. Podle něj vydrží vysoké teploty.
Krok šestý: Přední
Dveře trouby jsou odnímatelné, vyrobené z proužku s přilepenými dlaždicemi. Na proužku jsou přivařeny dva čepy a na rámu pece jsou vyvrtány dva otvory.
Ve dveřích je vyříznut kruhový otvor a je nainstalován teploměr.
Krok sedm: Příprava
Po dokončení všech prací mistr vše umyl a vyčistil. Připomíná, že nepřilnavý povlak, o kterém se diskutuje ve třetím kroku, musí být proveden po každém použití trouby. V tomto případě paleta nekoroduje a produkty se na ni nelepí.
Trouba je připravena. Doba ohřevu trouby je kratší než 5 minut. Mistr je svým produktem potěšen. Podle něj již připravil několik druhů pizzy. Teplo, které může tato trouba dosáhnout, může snadno udělat neapolskou pizzu s krásnými skvrnitými kůrkami. Teplota v peci může podle hlavní jednotky dosáhnout 537 ° C.
Celý výrobní proces je vidět ve videu.
A nyní hlavní recept od mistra (stručně, podrobně na zdrojové stránce).
Nejlepší pizza těsto je vyrobeno z několika ingrediencí: voda, droždí, mouka, cukr / med a sůl. Pokud máte přístup k 00 italské mouce, je to perfektní řešení pro výrobu pizzy. Mouka 00 je jemně mletá a absorbuje vodu jinou rychlostí než běžná mouka.
Vyzkoušejte recept.
Ingredience
1 litr vody při pokojové teplotě
50 gramů olivového oleje
25 gramů mořské soli
1500 gramů mouky
10 gramů medu nebo cukru
5 gramů suchých kvasnic
Nalijte vodu do mísy, přidejte droždí a med, dobře promíchejte.
Přidá se 1000 gramů mouky a míchá se asi 5 minut.
Zakryjte ručníkem a nechte 1 hodinu stát.
Těsto položte na pomoučený povrch, poté přidejte zbývající mouku, sůl a olivový olej a dobře promíchejte. Míchejte 15-20 minut, dokud nebude hladká a pružná.
Zformujte do koule, namažte malým množstvím olivového oleje a nechte působit 1 hodinu.
Poté si vezměte plech na pečení a posypte moukou. Těsto nakrájejte na dvě poloviny a poté na kousky 200 gramů a vytvořte kuličky. Položte plech na pečení posypaný moukou, posypte moukou a přikryjte fólií.Nechejte působit 6-8 hodin při pokojové teplotě.
Plnění je připraveno následujícím způsobem.
Do velké mísy nalijte jednu velkou plechovku rajčatové šťávy San Marzano a přidejte:
1 hrst čerstvé bazalky
1 polévková lžíce mořské soli
pár polévkových lžic olivového oleje
Míchejte, ale nemíchejte ingredience.
Mistr použil sýr - mozzarellu.
Potom pán hodí těsto do palačinek. Na vrchol položte tenkou vrstvu omáčky a posypte sýrem.
Zahřeje troubu na 800-1000F a vloží do ní pizzu. Po 30 sekundách otočí kůru na druhé straně do plamene. Opakuje operaci rotace. Za pár minut je pizza připravena.
Konečným výsledkem byla úžasná pizza s dobrým křupavým výsledkem, která byla dosažitelná pouze tehdy, je-li vařena při extrémně vysokých teplotách a se správnou recepturou a technikou vaření!
Kdo by si myslel, že taková jednoduchá věc, jako je pizza, má tolik malých technických nuancí.